لزراعة الكائنات الدقيقة ذات الأهمية في صناعة التخمير.
تعبير**
| مكونات |
غرام / لتر |
| حليب بيبتون مان |
15000 |
| مستخلص الخميرة |
6.100 |
| دكستروز |
16.100 |
| عصير طماطم |
12.200 |
| فوسفات ثنائي البوتاسيوم |
0.310 |
| فوسفات أحادي البوتاسيوم |
0.310 |
| كبريتات المغنيسيوم |
0.120 |
| كلوريد الصوديوم |
0.006 |
| كبريتات الحديدوز |
0.006 |
| كبريتات المنغنيز |
0.006 |
| أجار |
12000 |
الرقم الهيدروجيني النهائي (عند 25 درجة مئوية) 6.3±0.2
تم تعديل الصيغة وتوحيدها لتناسب معايير الأداء
التعليمات
أذب 62.158 غرامًا في 750 مل من الماء المقطر. سخّن المزيج حتى الغليان لإذابة الوسط تمامًا. أضف 250 مل من البيرة، دون إزالة الغازات، إلى الوسط الساخن واخلط برفق. وزّعه حسب الرغبة وعقّمه بالتعقيم الحراري (الأوتوكلاف) عند ضغط 15 رطلًا (121 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر، أضف 1 ميكروغرام/مل من سيكلوهيكسيميد إلى الوسط المعقم قبل التوزيع.
المبدأ والتفسير
قام كوزوليس وبيج (1) بتطوير وسط أجار البيرة العالمي، وهو وسط أساسي يُضاف إليه البيرة. يُستخدم هذا الوسط للكشف عن التلوث الميكروبي، ويحتوي على ظروف مشابهة لتلك الموجودة في منتجات مصانع الجعة النموذجية، مما يساعد على نمو معظم أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك.
يدعم وسط أجار البيرة العالمي نمو أنواع اللاكتوباسيلس والبيديوكوكس والأسيتوباكتر والليموموناس وسلالات الخميرة البرية التي قد توجد في الخميرة المستخدمة في التخمير أو نقيع الشعير المبرد أو أثناء تخمير أو تخزين البيرة النهائية.
بسبب وجود البيرة في هذه الأوساط، فإنها تُهيئ بيئةً مثاليةً لنمو الكائنات الدقيقة التي تكيفت مع الظروف السائدة في مصنع الجعة. ويُثبط وجود مكونات نبات الجنجل والكحول نمو العديد من الكائنات الدقيقة المحمولة جوًا وغير المتكيفة مع هذه البيئة (2). يُعد مستخلص الخميرة مصدرًا للعناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية. يحتوي الحليب المُبَبتَن على اللاكتوز كمصدر للطاقة. يُعد عصير الطماطم مصدرًا للكربون والبروتين والمغذيات. يُوفر سكر العنب (الدكستروز) كربونًا إضافيًا. يُوفر فوسفات ثنائي البوتاسيوم وأحادي البوتاسيوم قدرةً على تنظيم الحموضة. يُعد كبريتات المغنيسيوم وكبريتات الحديدوز وكبريتات المنغنيز مصادر للأيونات التي تُحفز عملية التمثيل الغذائي. يُحافظ كلوريد الصوديوم على التوازن الأسموزي.
يمكن الكشف عن وجود الكائنات الدقيقة المسببة للتلف في خميرة التخمير من عينات مخففة عن طريق الزرع المباشر على السطح أو تقنيات الصب في الأطباق. حضّن الأطباق هوائياً ولا هوائياً.
ضبط الجودة
مظهر
مسحوق متجانس سهل التدفق، يتراوح لونه من الكريمي إلى الأصفر
التجلط
متماسك، مماثل لهلام الأجار بنسبة 1.2%.
لون وشفافية الوسط المُحضر
تتشكل مادة هلامية شفافة ذات لون كهرماني متوسط إلى لون لؤلؤي قليلاً في أطباق بتري.
رد فعل
تفاعل محلول مائي بتركيز 6.22% وزن/حجم عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. الرقم الهيدروجيني: 6.3±0.2
الرقم الهيدروجيني 6.10-6.50
الاستجابة الثقافية
M415: الخصائص الثقافية التي لوحظت بعد الحضانة عند درجة حرارة 35-37 درجة مئوية لمدة 40-48 ساعة مع إضافة سيكلوهيكسيميد.
| الكائن الحي |
اللقاح (وحدة تكوين المستعمرات) |
نمو |
استعادة |
| Acinetobacter calcoaceticus ATCC 23055 |
50-100 |
جيد-مُزدهر |
≥ 50% |
| لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس ATCC 4356 |
50-100 |
جيد-مُزدهر |
≥ 50% |
| خميرة الملبنة ATCC 9338 |
50-100 |
جيد-مُزدهر |
≥ 50% |
| بروتيوس فولغاريس ATCC 13315 |
50-100 |
جيد إلى حد ما |
30-40% |
| Pediococcus acidilacti ATCC 8081 |
50-100 |
جيد-فاخر |
≥ 50% |
| لاكتوباسيلوس جونسوني ATCC 11506 |
50-100 |
جيد-فاخر |
≥50% |
التخزين وفترة الصلاحية
يُحفظ في درجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية في وعاء محكم الإغلاق، ويُحفظ الوسط المُجهز في درجة حرارة تتراوح بين 2 و8 درجات مئوية. يُستخدم قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور على الملصق.
مرجع
- Kozulis JA and Page HE, 1968, Proc. Am. Soc. Brew. Chem., 52:58.
- ماكفادين ج.، 1985، أوساط لعزل وزراعة وتحديد وصيانة البكتيريا الطبية، المجلد 1، ويليامز وويلكنز، بالتيمور.
صحيفة بيانات السلامة (SDS)
